दादी के नुस्खे हरा लहसुन

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 ***हरा लहसुन****

 लहसुन को सेहत के लिए बेहतरीन माना जाता है. यदि आप लहसुन के अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको रोजाना छह से दस ग्राम, यानी दो से तीन कलियाँ, दाल, सूप या सलाद में लहसुन का सेवन करना चाहिए। और अगर इसमें हरा लहसुन भी है, तो बहुत अच्छा है। आहार विशेषज्ञ लहसुन को सर्दियों की सबसे अच्छी जड़ी-बूटी बताते हैं। हरे लहसुन में कुछ विटामिन, खनिज और प्रोटीन का इतना अद्भुत संयोजन होता है कि यह शरीर की कई प्रकार की बीमारियों से लड़ने की क्षमता को बढ़ा देता है।

 गुजराती वर्षों से लहसुन के फायदों के बारे में जानते हैं। यही कारण है कि गुजरात के शीतकालीन व्यंजन - चाहे वह बाजरे की रोटी हो या विभाजित अनाज खिचड़ा - भारी मात्रा में हरे लहसुन का उपयोग करते हैं। हरे लहसुन को इस मौसम में सजावट के लिए एक बेहतरीन जड़ी-बूटी माना जाता है, इसका एक कारण यह है कि यह व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है और खाने वाले के स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।

 गुणवत्ता गंध में है

 बहुत से लोग कहते हैं कि लहसुन से सांसों में दुर्गंध आती है, लेकिन यह विशिष्ट गंध ही लहसुन को इतना बेहतर बनाती है। अकेले लहसुन को सूंघने पर एक मादक गंध आती है जिसका कारण एलिसिन नामक सल्फर यौगिक होता है। सल्फर शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। जब सर्दी, कफ, खांसी, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस जैसी श्वसन समस्याएं सबसे अधिक खराब होने की संभावना होती है तो सल्फर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसका मतलब है कि अगर आपको हर मौसम में सर्दी-जुकाम होता है, अस्थमा का दौरा बढ़ता है या सांस संबंधी समस्याएं बार-बार होती हैं, तो हरे लहसुन के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

 **अद्भुत एंटी-बायोटिक**

 शरीर में कहीं भी बैक्टीरियल संक्रमण होने पर लहसुन का सेवन औषधि की तरह काम कर सकता है। अधिकतर जब संक्रमण होता है तो आसपास के क्षेत्र में सूजन और लालिमा भी हो जाती है। हरे लहसुन की कलियों में सूखे लहसुन की तुलना में अधिक प्राकृतिक रूप में एंटी-बायोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी रसायन होते हैं। चाहे पेट में बैक्टीरिया का संक्रमण हो या शरीर में कहीं और, हरा लहसुन दोनों के लिए फायदेमंद है।

 **रक्त अधिक लहसुन*

सर्दी को सेहत का मौसम कहा जाता है। यह सेहत का मौसम है यानी शरीर को डिटॉक्स करना और इम्यून सिस्टम को मजबूत करना। शरीर में हीमोग्लोबिन और रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ेगी तो रोग प्रतिरोधक क्षमता अपने आप बेहतर हो जाएगी। एनीमिया में भी फायदेमंद हरे लहसुन के बारे में पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इसकी कली और पीछे की हरी पत्ती देखने में भले ही छोटी लगती है, लेकिन इसमें मौजूद आयरन की मात्रा सीधे खून में मिल सकती है। इसका कारण यह है कि रक्त में आयरन के अवशोषण के लिए आवश्यक फेरोप्रोटीन भी लहसुन में मौजूद होता है।

 यही कारण है कि गुजराती परिवार बाजरे की रोटी, गुड़ और हरा लहसुन घी के साथ खाते हैं। गुड़ और बाजरे में आयरन अच्छा होता है, लेकिन हरे लहसुन में मौजूद विशेष प्रोटीन इसे पचाने योग्य और रक्त में अवशोषित करने में मदद करता है।

 **दिल के लिए अच्छा**

 शरीर में दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल होते हैं। हरा लहसुन शरीर में अच्छे प्रकार के एचडीएल यानी हाई डेंसिटी लिपोप्रोटीन को बढ़ाने में अहम भूमिका निभाता है। इसमें मौजूद मैंगनीज खनिज रक्त में हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और स्वस्थ एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। जिस तरह खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना जरूरी है, उसी तरह हृदय की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए अच्छे कोलेस्ट्रॉल की पर्याप्त मात्रा भी जरूरी है।

 **लहसुन के अन्य फायदे**

 • मूड-स्विंग में नर्व टॉनिक: सर्दियों में अधिक नींद आना, अवसाद और अकेलेपन की अधिक भावनाएँ। हरे लहसुन में मौजूद विटामिन बी6 और मैंगनीज खनिजों को शीतकालीन ब्लूज़, खराब मूड और हल्के अवसाद जैसे मनोवैज्ञानिक विकारों में तंत्रिका टॉनिक भी माना जाता है। यह संवेदी तंत्र को ताज़ा करता है। पर्याप्त आयरन से रक्त में ऑक्सीजनेशन में सुधार होता है।

 • हाइपोथायराइड: लहसुन आयोडीन भी प्रदान करता है। इसलिए, यदि आयोडीन की कमी के कारण थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली बाधित हो और हाइपोथायरायडिज्म हो तो हरा लहसुन फायदेमंद होता है।

 • कैंसर रोधी: जबकि विज्ञान अभी भी इस बारे में स्पष्ट नहीं है कि कैंसर क्यों और किसे होता है, कैंसर कोशिकाओं से लड़ने वाले एंटी-ऑक्सीडेंट रसायनों का सेवन फायदेमंद हो सकता है। लहसुन में मौजूद विटामिन सी, विटामिन बी6 और वाष्पशील रसायन शरीर में मुक्त कोशिकाओं के ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करते हैं।

• इरेक्टाइल डिसफंक्शन: यह उन पुरुषों को भी दीर्घकालिक लाभ प्रदान करता है जिन्हें इरेक्टाइल डिसफंक्शन है क्योंकि इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो शरीर में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।

 सर्वोत्तम भोजन कैसे करें?

 इसकी विशिष्ट गंध के कारण हम इसे कच्चा खाना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन अगर इसे औषधि के रूप में लेना है तो सलाद या सूप में कच्चा लहसुन लेना सबसे अच्छा माना जाता है। इसके अलावा अगर अदरक, पुदीना, धनिये की चटनी में हरे लहसुन को पीसकर डाला जाए तो इससे खाने का स्वाद भी बढ़ जाता है और बदबू की समस्या भी नहीं होती है. अगर बचे हुए परांठे, बैग या बाजरी ढेबरा जैसी चीजों में बड़ी मात्रा में हरा लहसुन काटा या कुचला जाए तो भी इसके पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यदि इसे तेल-घी में भूनकर खाया जाए तो गंधक रसायन के वाष्पित हो जाने से इसकी प्रभावशीलता बहुत कम हो जाती है। इसे किसी भी सब्जी के सूप में हिलाकर या कुचलकर मिलाया जा सकता है।